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创业干货 | 生意红火的烘焙店,都避开了这些坑

发布时间:2022-10-21 09:10:39 浏览量:99

近几年,烘焙行业不断走红,烘焙俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。 越来越多人爱上了烘焙,萌生开店的想法。但是创业不是一件容易的事情,在开

近几年,烘焙行业不断走红,烘焙俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。

 

越来越多人爱上了烘焙,萌生开店的想法。但是创业不是一件容易的事情,在开店前有很多的准备工作,开店后要注意的地方更多。今天,小欧就来为大家总结一些需要避坑的地方,创业路上少走弯路就是成功!

 

 

大白天开黑店

 

灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄得很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉。

 

如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。

 

 

开沉闷店

 

对比实验表明,背景音乐可以使顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%。有音乐的好处不仅如此:上班前播放振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的一天;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火爆;客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费坐下来,慢慢消费和体验。

 

其实除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用,很多门店,进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理,不理客户,客户当然就不会理我们。

 

 

橱窗没有吸引力

 

橱窗是门店展示最重要的窗口,首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量。

 

如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。

 

 

产品无主次

 

俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类(差异化),吸引顾客的商品结构。所谓的主力品类在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理地规划品类:

 

①特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源;

②必选商品:价格最便宜,平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

③常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如:切片吐司等;

④季节产品:阶段性推出的特色产品

 

 

不科学陈列

 

货架的设计及布局要充分地考虑消费者的购物消费心理,作为烘焙店而言,不建议陈列面积过大,消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆,过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷;紧凑的销售空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满的销售氛围。

 

 

不善用标签

 

产品价签就像是产品的身份证,产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述,清晰的引导客户消费。很多门店由于选用通版价签,价签内容都是手写的,即便是手写,也要注意字体的工整,避免潦潦草草!

 

 

促销单调

 

大多数门店基本上就两种促销方式:全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜,而是占便宜,全场打折等于变相降价,都打折等于不打折,一定要有重点,玩花样。

 

 

新品太弱

 

经常推新品,但是总是推不起来,如何改进?新品上架前要做详细的规划,从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手,还要建立新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员力推,达到预期的新品上市效果。

 

很多门店新品上市,不仅没有堆头陈列,老是担心推不起来,只做了少量的产品展示陈列,产品没有呈现出堆头效果,就很难营造新品的销售推广氛围。

 

 

差不多主义

 

做任何事业都要严谨对待,不能做差不多先生!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖,标准是多少就是多少,打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间,标准是多少就是多少,做烘焙没有差不多就行,只有标准、标准、标准!没有一颗严谨的心,做不好产品,产品都做不好,生意更不可能好!

 

 

创业开店也是一门大学问

少走弯路就是成功

希望大家能够不断学习成长

在自己的职业道路上越走越顺!


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